Барная индустрия, словно хамелеон, продолжает адаптироваться к меняющимся запросам общества. В 2025 году она обещает стать еще более изобретательной, экологичной и персонализированной. Мы поговорили с ведущими барменами, чтобы выделить главные тренды, которые определят будущее коктейльной культуры.
Тренд на здоровый образ жизни добрался и до баров. Более 40% представителей поколения Z никогда не пробовали алкоголь, что заставляет индустрию переосмысливать подходы. На смену традиционным коктейлям приходят сложные безалкогольные напитки, которые не уступают по вкусу и креативности. Например, в нью-йоркском баре Overstory можно попробовать Jasmine Sour или игристый Himalayan Tea Soda, а в лондонском Tayēr + Elementary — классические коктейли на розлив, включая безалкогольные версии.
Сезонность, фермерские продукты и философия Zero Waste становятся неотъемлемой частью барной культуры. Бары все чаще отказываются от глобальных трендов в пользу локальных ингредиентов, снижая углеродный след. «Осенью мы используем тыкву и яблоки, а летом — свежие ягоды и травы», — делится один из барменов. Российское вино также набирает популярность, демонстрируя профессиональный рост локальных виноделен.
Подача напитков превращается в настоящее искусство. Необычные бокалы, дым, светящиеся элементы и крафтовый лед создают уникальный опыт. «Мы рассказываем истории через коктейли, — говорит бармен. — Персонализация важна: я всегда уточняю предпочтения гостей». Российская керамика ручной работы становится альтернативой зарубежным аналогам, а эстетичная подача — обязательным элементом премиального сервиса.
Коктейли премиум-класса становятся все популярнее. Качественный алкоголь, свежие ингредиенты и новаторские технологии — основа таких напитков. При этом гости возвращаются к классике: Negroni и Old Fashioned остаются фаворитами, хотя и в новых интерпретациях. Эксперименты с текстурами, такими как пена, желе или дым, добавляют визуальную и тактильную составляющую.
Искусственный интеллект помогает барменам создавать идеальные сочетания и визуализировать меню. QR-коды и цифровые карты напитков становятся нормой. Кофе и шоколад — ключевые ингредиенты будущего. «Коктейли на основе кофе, такие как эспрессо-мартини, набирают популярность, — отмечает эксперт. — А Choc-tails, вероятно, станут хитом 2025 года».
Барная индустрия продолжает удивлять, сочетая традиции и инновации. В 2025 году она обещает стать еще более осознанной, креативной и эмоциональной.
