Когда греческая кухня встречает арабское гостеприимство, рождается нечто большее, чем просто ресторан — возникает кулинарный театр, где каждое блюдо становится актом, а обслуживание — безупречной режиссурой. Alieia в Джидде — не просто заведение с мишленовскими амбициями, а живой организм, где даже воздух пропитан страстью к деталям.
Основательница Basma Elkhereiji сравнивает себя с дирижером оркестра: "Моя роль — не диктатура, а синхронизация сердечных ритмов команды". Она проводит больше времени на кухне, чем в кабинете, лично тестируя новые блюда с шеф-поваром Yiannis и его "бригадой вкусовых алхимиков". Генеральный менеджер Dominik — ее alter ego в мире бесшовного сервиса, превращающего ужин в перформанс.
Секрет успеха — в балансе между:
Как отмечает Basma: "Наша кухня — это мост между Акрополем и Башней Короля". Они не адаптируют рецепты, а переосмысливают их через призму местных продуктов, словно шеф-повара — это переводчики между культурами.
Здесь отказались от позолоты в пользу эмоционального люкса:
"Настоящая роскошь — когда гость уходит не с чеком, а с воспоминанием о запахе свежеиспеченной питаны", — говорит Basma, поправляя вазу с оливковыми ветвями.
В ближайшие пять лет Alieia планирует стать кулинарным послом диалога культур. В планах — гастроли греческих фермеров с мастер-классами, "ночи сиртаки" под живую бузуки и даже кулинарный инкубатор для местных талантов. "Мы создаем не меню, а наследие", — заключает Basma, уже присматривая новые участки для оливковой рощи под Джиддой.
